Recettes

Le gâteau de Vully salé

Name: Le gâteau de Vully salé
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: Pour la pâte; 1 kg Farine; 19 g Sel; 7-8 dl Lait; 40 g Levure fraîche; 100 g Beurre; 40 g Saindoux; -; Pour la garniture; 3,5 dl Crème double; 600 g Lardons; Cumin; Sel

Association des Paysannes Vaudoises, Groupe de Constantine
8 personnes
20 minutes
20 minutes

Quantités Ingrédients

Pour la pâte
1 kg Farine
19 g Sel
7-8 dl Lait
40 g Levure fraîche
100 g Beurre
40 g Saindoux
-
Pour la garniture
3,5 dl Crème double
600 g Lardons
Cumin
Sel

Pour la pâte

Mélanger la farine et le sel. Former un puits. Diluer la levure dans 1 dl de lat. Faire tiédir le solde du lait. Y intégrer le beurre et le saindoux et laisser fondre sans cuire.
Incorporer la levure diluée à la moitié du mélange lait-beurre. Verser sur la farine et pétrir doucement quelques minutes. Petit à petit, ajouter le reste du liquide et pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Laisser lever à couvert environ 30 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Diviser la pâte en quatre portions égales et la répartir sur des plaques graissées sans ajouter de farine. Laisser reposer à nouveau durant une heure.
Former les bords de la pâte en la pinçant entre deux doigts et en pivotant afin d’obtenir une dentelle tout autour. Piquer le fond avec une fourchette.

Pour la garniture

Garnir le fond avec environ deux grosses cuillères à soupe de crème double, jusqu’au bord de la dentelle. Saupoudrer le tout de sel. Ajouter une à deux poignées de lard sur le tout et parsemer de cumin, selon les goûts.
Préchauffer le four à 230°C et enfourner chaque gâteau durant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon le type de four. Privilégier la chaleur voûte-sole qui ne sèche pas la pâte et la garde aérée et moelleuse. Les gâteaux doivent être juste dorés. Servir tiède. C’est encore meilleur.

Le gâteau de Vully salé

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