Ricette

Tajine di vitello alle pere

Name: Tajine di vitello alle pere
Ingredients: 800 g Spalla di vitello; 1 Cipolla; 3 cm Zenzero; 2 Pere; 1/2 Limone; 100 g Miele d'acacia; 3 dl Vino dolce; 1/2 dl Vin cotto di « Poire à botzi »; 1 cucchiaino zafferano in fili; 12 Gherigli di noci; Sale, pepe; Olio d'oliva

Manuella Magnin
4
10 minuti
40 minuti

Quantités Ingrédients

800 g Spalla di vitello
1 Cipolla
3 cm Zenzero
2 Pere
1/2 Limone
100 g Miele d'acacia
3 dl Vino dolce
1/2 dl Vin cotto di « Poire à botzi »
1 cucchiaino zafferano in fili
12 Gherigli di noci
Sale, pepe
Olio d'oliva

Sbucciare la cipolla e lo zenzero. Tagliare la cipolla a cubetti e lo zenzero in bastoncini sottili. Salare la carne e farla rosolare a fuoco vivo in une pentola di ghisa con un po’ d’olio.
Aggiungere la cipolla e lo zenzero. Lasciar cuocere per cinque minuti, po coprire d’acqua. Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco. Lasciar bollire con il coperchio a fuoco lento per 45 minuti.
Mentre la carne cuoce preparare le pere. Scaldare il vino dolce, il miele e lo zafferano in una casseruola.
Sbucciare le pere. Tagliarle a fettine sottili e spruzzarle di succo di limone per evitare che diventino scure. Immergere le fettine nel liquido contenuto nella casseruola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnere il fuoco.
Dieci minuti prima della fine della cottura della carne, aggiungere il succo di cottura delle pere e il vin cotto di « Poire à Botzi ». Lasciar restringere sul fuoco, assaggiare e regolare il condimento.
Servire il tajine con le fettine di pere, gherigli di noci, couscous o riso bianco.

Tajine di vitello alle pere

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