Ricette

Polpa di granchio Granny Smith su fondo di guacamole

Name: Polpa di granchio Granny Smith su fondo di guacamole
Ingredients: 220 g Polpa di granchio reale; 50 g Maionese all'olio d'oliva; 1 Avocado maturo; 1 Mela Granny Smith; 1 Peperone rosso; 1 Scalogno; Succo di limone verde; Cerfoglio; Aneto; Coriandolo fresco

Pierrick Suter, 17 punti im GaultMillau, Hôtel de la Gare (Lucens)
4 persone

« Une ricetta freschissima, originale e facile da preparare »

Quantités Ingrédients

220 g Polpa di granchio reale
50 g Maionese all'olio d'oliva
1 Avocado maturo
1 Mela Granny Smith
1 Peperone rosso
1 Scalogno
Succo di limone verde
Cerfoglio
Aneto
Coriandolo fresco

Granchio

Tagliare a cubetti metà della mela.
Sfilacciare la polpa di granchio e mescolarla in un recipiente con la maionese, i cubetti di mela, il cerfoglio e l’aneto precedentemente tritati.
Condire con sale, pepe e qualche goccia di limone e tabasco.

Guacamole

Tagliare finemente lo scalogno e qualche foglia di coriandolo fresco.
Aggiungere l’avocado precedentemente schiacciato e condire – sale, pepe e succo di limone verde.

Per guarnire: brik alle mele

Avvolgere una sottile fetta di mela in un foglio di pasta brik.
Far asciugare al forno tra due placche.

Concentrato di mele e peperone rosso

Frullare un po’ di mela e di peperone rosso.
Per ottenere la consistenza voluta aggiungere eventualmente un po’ di brodo o della panna.

Presentazione

Posizionare al centro di un piatto un cerchietto in acciaio inox.
Sul fondo distribuire il guacamole poi la polpa di granchio sfilacciata alle mele.
Guarnire con il brik e il concentrato di mele e peperone.

Polpa di granchio Granny Smith su fondo di guacamole

Quantités Ingrédients

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