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Millefoglie di Caline® alla verbena

Name: Millefoglie di Caline® alla verbena
Ingredients: Per la pasta sfoglia; 1 rettangolo Pasta sfoglia; -; Per la panna cotta; 200 g Latte; 40 g Tuorli d'uovo; 35 g Zucchero; 20 g Farina; 1 foglio Gelatina; 2 g Verbena odorosa; -; Per il confit di Caline®; 200 g Purea di Caline® zuccherata (10%); 100 g Zucchero; 10 g Pectina (settore pasticceria); -; Per il coulis di Caline®; 200 g Caline®; 20 g Zucchero; 10 g Succo di limone; -; Per le Caline® allo sciroppo; 200 g Caline®; 100 g Zucchero; 200 g Acqua; 10 g Succo di limone; 2 g Verbena odorosa; 1 bastoncino Vaniglia; -; Per il montaggio

Martial Stoky
4 persone
45 minuti
10 minuti

Quantités Ingrédients

Per la pasta sfoglia
1 rettangolo Pasta sfoglia
-
Per la panna cotta
200 g Latte
40 g Tuorli d'uovo
35 g Zucchero
20 g Farina
1 foglio Gelatina
2 g Verbena odorosa
-
Per il confit di Caline®
200 g Purea di Caline® zuccherata (10%)
100 g Zucchero
10 g Pectina (settore pasticceria)
-
Per il coulis di Caline®
200 g Caline®
20 g Zucchero
10 g Succo di limone
-
Per le Caline® allo sciroppo
200 g Caline®
100 g Zucchero
200 g Acqua
10 g Succo di limone
2 g Verbena odorosa
1 bastoncino Vaniglia
-
Per il montaggio
Pasta sfoglia già cotta
Scorzette di limone verde grattugiato
Pistacchi puliti
Foglie di verbena

Per la pasta sfoglia

Cuocere la pasta sfoglia al forno a 185°C tra due piastre avvolte in carte solforizzata per 10 minuti. Togliere la piastra superiore. Lasciar raffreddare su una griglia e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata. Mettere da parte.

Per la panna cotta

Portare il latte a ebollizione e immergervi la verbena odorosa lasciandola in infusione. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina.
Versare il latte sul composto e completare la preparazione come per una crema pasticcera.
Aggiungere la gelatina reidratata alla crema a 60°C (verificare con l’aiuto di une termometro da cucina) e versare in una forma. Lasciar raffreddare e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata.

Per il confit di Caline®

Portare il tutto a ebollizione e versare in una forma.
Lasciar raffreddare e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata.

Per il couli di Caline®

Passare nel mixer a freddo, filtrare con un colino a maglie molto fini.

Per le Caline® allo sciroppo

Preparare une sciroppo con lo zucchero, l’acqua, la verbena odorosa e il bastoncino di vaniglia tagliato per la lunghezza.
Tagliare les Caline® in quattro parti uguali.
Cuocerle nello sciroppo vanigliato bollente e lasciar raffreddare.

Per il montaggio

Montare la mille foglie alternando gli strati, come nella foto.
Finire con alcune Caline® allo sciroppo, qualche foglia di verbena, scorzette di limone verde grattugiato, pistacchi e il coulis.

Millefoglie di Caline® alla verbena

Quantités Ingrédients

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