Ricette
Tartare di coregone bianco in gelatina al peperoncino
- 4 persone
- 30 minuti
- 20 minuti
Quantités Ingrédients
- 300 g Filetti di coregone scongelati¹
- 6 Peperoncini rossi mediamente piccanti
- 1 dl Aceto balsamico bianco
- 1 Pompelmo
- 1 Limone verde
- 1 Cipolla rossa
- 2 cucchiai Coriandolo tagliuzzato
- 2 cucchiai Semi di papavero di Ginevra²
- 1 cucchiai Olio di papavero di Ginevra²
- « Sale all'antica - Sel des Alpes »
- 1 bustina Pectina (gelificante per marmellate)
- Privare i peperoncini dei semi e tagliarli a fettine sottili. Sbollentarli nell’aceto balsamico per poterli stendere. Scolarli e mettere da parte l’aceto. Prendere 1/3 dei peperoncini e disporli in una ciotola. Continuare a cuocere il resto dei peperoncini insieme all’aceto per 10 minuti.
- Passarli nel mixer e trasfeirli in una caseruola. Aggiungere la pectina e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire lentamente fino a quando la pectina non si sarà sciolta completamente. Versare il liquido sul fondo di quattro piccole coppette. Lasciar rapprendere la gelatina.
- Tagliare la cipolla a rondelle molto sottili con l’aiuto di un affettaverdure. Prendere gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e tagliarle a cubetti.
- Tagliare il pesce a tartare con un coltello. Aggiungere la cipolla, il coriandolo, i semi e l’olio di papavero, i cubetti di pompelmo e il succo di limone. Mescolare bene. Controllare il condimento.
- Disporre la tartare sulla gelatina. Servire con pane tostato come aperitivo.
- ¹ Per ragioni sanitarie si raccomanda di congelare il pesce 36 ore prima di mangiarlo crudo. I pesci (di lago o di mare) possono contenere piccoli vermi che provocano problemi gastrici. Il congelamento evita questo tipo di fastidi.
- ² www.carthagene.ch
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