Ricette

Gâteau de Vully salato

Name: Gâteau de Vully salato
Ingredients: Per la pasta; 1 kg Farina; 19 g Sale; 7-8 dl Latte; 40 g Lievito fresco; 100 g Burro; 40 g Strutto; -; Per la guarnitura; 3,5 dl Doppia panna; 600 g Pancetta a dadini; Cumino; Sale

Associazione delle contadine vodesi, Gruppo di Ccnstantine
8 persone
20 minuti
15-20 minuti

Quantités Ingrédients

Per la pasta
1 kg Farina
19 g Sale
7-8 dl Latte
40 g Lievito fresco
100 g Burro
40 g Strutto
-
Per la guarnitura
3,5 dl Doppia panna
600 g Pancetta a dadini
Cumino
Sale

Per la pasta

Mescolare la farina e il sale. Formare un buco nel mezzo. Diluire il lievito in 1 dl. di latte. Lasciar intiepidire il resto del latte, aggiungervi il burro e lo strutto e far sciogliere senza cuocere.
Incorporare il lievito diluito alla metà del composto di latte e burro, versare sulla farina e impastare per qualche minuto. A poco a poco aggiungere il resto del liquido e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciar lievitare coperto per circa 30 minuti in un luogo al riparo da correnti d’aria.
Dividere la pasta in quattro parti uguali e disporla su piastre da forno imburrate senza aggiungere farina. Lasciar ripostare ancora per un’ora.
Formare i bordi prendendo la pasta tra due dita e girare tutto intorno fino a ottenere una specie di merletto. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Per la guarnitura

Distribuire sul fondo la doppia panna. Salare. Aggiungere una-due manciate di dadini di pancetta e cospargere di cumino in base al proprio gusto.
Preriscaldare il forno a 230°C e cuocere per 15-20 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del tipo di forno. Selezionare la funzione calore superiore e inferiore che non asciuga troppo la pasta e la mantiene leggera e morbida. Le torte devono essere solo dorate. Servire tiepide: sono migliori!

Gâteau de Vully salato

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