Recettes

Fraîcheur de poulet façon ceviche

Name: Fraîcheur de poulet façon ceviche
Prep time: 20 min
Ingredients: 300 g Restes de poulet (idéalement poitrine); 1 Oignon rouge; 1 Piment rouge pas trop piquant; 1 bouquet Coriandre; 6 dl Jus de citron vert; 3 cm Gingembre; 3 gousses Ail; 1 c.t. Sel; 1/2 dl Fumet de poisson; Une tombée Lait; 3 Glaçons; Les grains d'un épis de maïs cuit; 3 tranches Patate douce cuite en dés

Manuella Magnin
4 personnes
20 minutes

Quantités Ingrédients

300 g Restes de poulet (idéalement poitrine)
1 Oignon rouge
1 Piment rouge pas trop piquant
1 bouquet Coriandre
6 dl Jus de citron vert
3 cm Gingembre
3 gousses Ail
1 c.t. Sel
1/2 dl Fumet de poisson
Une tombée Lait
3 Glaçons
Les grains d'un épis de maïs cuit
3 tranches Patate douce cuite en dés

Ôter la peau du poulet. Couper la chair cuite en fines lamelles.
Couper l’oignon en tranches à la mandoline. Détailler le piment en cubes.
Passer au mixer la moitié de la coriandre avec le jus de citron vert, le gingembre, l’ail, le sel, le fumet de poisson, une tombée de lait et 3 glaçons. Mixer jusqu’à obtention d’une texture liquide homogène.
Dresser le poulet dans des assiettes creuses avec les grains de maïs, les dés de patate douce et de piment, l’oignon et le solde de la coriandre finement ciselée.
Verse la moitié de la préparation liquide sur le poulet et servir comme entrée légère et rafraîchissante. Le solde du liquide peut être conservé quelques jours au réfrigérateur pour agrémenter un carpaccio de poisson par exemple.

Fraîcheur de poulet façon ceviche

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