Recettes

Effilochée de Crabe Granny Smith sur fond de Guacamole

Name: Effilochée de Crabe Granny Smith sur fond de Guacamole
Ingredients: 220 g Chair de King Crab; 50 g Mayonnaise à l'huile d'olive; 1 Avocat bien mûr; 1 Pomme Granny Smith; 1 Poivron Rouge; 1 Echalote; Jus de citron vert; Cerfeuil; Aneth; Coriandre frais

Pierrick Suter, 17 pts au Gault&Millau, Hôtel de la Gare (Lucens)
4 personnes

« Une recette toute en fraîcheur, pour une entrée originale et facilement réalisable »

Quantités Ingrédients

220 g Chair de King Crab
50 g Mayonnaise à l'huile d'olive
1 Avocat bien mûr
1 Pomme Granny Smith
1 Poivron Rouge
1 Echalote
Jus de citron vert
Cerfeuil
Aneth
Coriandre frais

Effilochée de crabe

Tailler la moitié de la pomme en fine brunoise (petits carrés)
Mélanger dans un bol la mayonnaise avec le crabe que vous avez effiloché, la brunoise de pommes, le cerfeuil et l’aneth préalablement hachés.
Assaisonner avec sel, poivre et quelques gouttes de citron et tabasco.

Guacamole

Emincer une échalote et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Ajouter l’avocat préalablement écrasé et assaisonner, sel, poivre et jus de citron vert.

Garniture: brick aux pommes

Mettre une fine tranche de pomme entre une feuille de brick repliée.
Sécher au four entre deux plaques.

Coulis de pomme et poivron rouge

Mixer un peu de pomme et de poivron rouge.
Ajuster la consistance avec du bouillon ou de la crème.

Présentation

Poser au centre d’une assiette un cercle en inox.
Déposer le guacamole dans le fond puis l’effilochée de crabe aux pommes.
Garnir avec la brick et le coulis pomme-poivron.

Effilochée de Crabe Granny Smith sur fond de Guacamole

Quantités Ingrédients

Flux Facebook