Rezepte

Kalbs-Tajine mit Birnen

Name: Kalbs-Tajine mit Birnen
Prep time: 1 h 70 min
Cook time: 1 h 100 min
Ingredients: 800 g Kalbsschulter; 1 Zwiebel; 3 cm Ingwer; 2 Birnen; 1/2 Zitrone; 100 g Akazienhonig; 3 dl Süsswein; 1/2 dl Raisinée aus Büschelibirnen; 1 TL Safranfäden; 12 Walnusskerne; Salz, Pfeffer; Olivenöl

Manuella Magnin
4
10 Minuten
40 Minuten

Quantités Ingrédients

800 g Kalbsschulter
1 Zwiebel
3 cm Ingwer
2 Birnen
1/2 Zitrone
100 g Akazienhonig
3 dl Süsswein
1/2 dl Raisinée aus Büschelibirnen
1 TL Safranfäden
12 Walnusskerne
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Zwiebel und den Ingwer schälen. Dis Zwiebel in Würfelchen und den Ingwer in kleine Stäbchen schneiden.
Das Fleisch salzen und in einem geölten Kochtopf bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebel und den Ingwer beigeben. Gut 5 Minuten anschwitzen. Wasser dazugiessen, bis due Zutaten knapp bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Zudecken und bei schacher Hitze 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Während das Fleisch gart, die Birnen vorbereiten. In einer Pfanne den Süsswein, den Honig und den Safran erhitzen.
Die Birnen Schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit si nicht braun werden. Die Spalten in die Pfanne geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Hitze ausschalten.
Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit des Gleischs den Saft von den gekochten Birnen und den Büschelibirnen-Raisinée dazugeben. Reduzieren. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
Die Tajine mit den Birnenspalten, den Nusskernen und mit Couscous oder weissem Reis servieren.

Kalbs-Tajine mit Birnen

Quantités Ingrédients

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