Rezepte

Felchentartar mit Paprikaschotengelée

Name: Felchentartar mit Paprikaschotengelée
Prep time: 1 h 90 min
Cook time: 1 h 80 min
Ingredients: 300 g Aufgetaute Felchenfilets¹; 6 Mittelscharfe rote Paprikaschoten; 1 dl weisser Basamicoessig; 1 Grapefruit; 1 Limette; 1 Rote Zwiebel; 2 EL Fein gehackter Koriander; 2 EL Genfer Mohnsamen²; 1 EL Genfer Mohnöl²; Salz à l'Ancienne - « Sel des Alpes »; 1 Päckchen Pektin (Geliermittel für Konfitüre)

4 Personen
30 Minuten
20 Minuten

Quantités Ingrédients

300 g Aufgetaute Felchenfilets¹
6 Mittelscharfe rote Paprikaschoten
1 dl weisser Basamicoessig
1 Grapefruit
1 Limette
1 Rote Zwiebel
2 EL Fein gehackter Koriander
2 EL Genfer Mohnsamen²
1 EL Genfer Mohnöl²
Salz à l'Ancienne - « Sel des Alpes »
1 Päckchen Pektin (Geliermittel für Konfitüre)

Die Paprikaschoten entkernen und fein scheiden. Schoten im Balsamicoessig blanchieren, damit sie weicher werden. Abtropfen und den Balsamicoessig beiseite stellen. 1/3 der Paprikaschoten entnehmen und in eine Schale geben. Die restlichen Paprikaschoten im Essig 10 Minuten weiter köcheln. Im Mixer pürieren und in einen Kochtropf geben.
Das Pektin hinzufügen und aufkochen. Bis zum vollständigen Auflösen des Pektins sieden lassen. Die Flüssigkeit in vier kleine Schlächlen verteilen. Gelieren lassen.
Aus einer Zwiebel mit einem Gemüsehobel sehr feine Ringe schneiden. Das Grapefruitfleisch in Würfelchen schneiden.
Den FIsch mit einem Messer zu Tartar schneiden. Die Zwiebel, den Koriander, die Mohnsamen, das Mohnöl, die Paprikaschoten, die Grapefruit-Würfelchen und den Saft der Limette dazugeben. Gut mischen, abschmecken.
Das Tartar auf dem Gelée anrichten. Mit Toast als Vorpeise servieren.

¹ Aus gesundheitlichen Gründen wird empfohlen, den Fisch 36 Stunden tiefzukühlen, bevor man ihn roh geniesst. Süss-wie auch Salzwasserfische können kleine Würmer enthalten, die Magenverstimmungen auslösen können. Durch das Tiefkühlen lässt sich dies vermeiden.
² www.carthagene.ch

Felchentartar mit Paprikaschotengelée

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