Recettes

Tagine de veau aux poires

Name: Tagine de veau aux poires
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 800 g Epaule de veau; 1 Oignon; 3 cm Gingembre; 2 Poires; 1/2 Citron; 100 g Miel d'acacia; 3 dl Vin doux; 1/2 dl Vin cuit de poire à Botzi; 1 c.t. Safran en filaments; 12 Cerneaux de noix; Sel, poivre; Huile d'olive

Manuella Magnin
4
10 minutes
40 minutes

Quantités Ingrédients

800 g Epaule de veau
1 Oignon
3 cm Gingembre
2 Poires
1/2 Citron
100 g Miel d'acacia
3 dl Vin doux
1/2 dl Vin cuit de poire à Botzi
1 c.t. Safran en filaments
12 Cerneaux de noix
Sel, poivre
Huile d'olive

Eplucher l’oignon et le gingembre. Débiter l’oignon en cubes et le gingembre en petits bâtonnets.
Saler la viande et la saisir à feu vif sur toutes les faces dans une cocotte huilée. Ajouter l’oignon et le gingembre. Laisser suer 5 bonnes minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser frémir à feu doux 45 minutes.
Pendant que la viande cuit, préparer les poires. Faire chauffer le vin doux, le miel et le safran dans une casserole.
Eplucher les poires. Les couper en lamelles et les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent. Plonger les lamelles dans la casserole et laisser frémir 10 minutes. Eteindre le feu.
Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter le jus de cuisson des poires et le vin cuit de poire à Botzi. Laisser réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir le tagine avec les lamelles de poires, des cerneaux de noix, de la graine de couscous ou du riz blanc.

Tagine de veau aux poires

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